블루베리모히또1 블루베리 모히또 수제청 (소르베 활용, 삼투압 숙성, 카페 에이드 레시피) 카페에서 에이드를 팔다 보면 반드시 부딪히는 문제가 있습니다. 처음 서빙할 때는 완벽한데, 시간이 지나면서 얼음이 녹아 음료가 점점 밍밍해지는 것입니다. 저도 이 문제로 꽤 오래 고민했습니다. 그런데 차담소 대표님의 블루베리 모히또 레시피를 보고 나서, 그 해답을 완전히 다른 방식으로 찾게 됐습니다. 소르베를 음료 위에 얹는 방식이었습니다소르베 마운트가 에이드의 농도 문제를 해결하는 원리에이드 음료의 가장 큰 약점은 농도 감쇠입니다. 농도 감쇠란 얼음이 녹으면서 수분이 늘어나 음료의 당도와 풍미가 시간에 따라 옅어지는 현상을 말합니다. 처음 한 모금은 맛있는데 마지막 한 모금은 밍밍한 이유가 바로 여기 있습니다.차담소 대표님의 방식은 이 문제를 구조적으로 해결합니다. 음료 상단에 블루베리 소르베를 올려두.. 2026. 4. 9. 이전 1 다음
