판단요리1 판단 시럽 레시피 동남아의 풍미 (판단, 코코넛, 시럽) 최근 국내 카페 업계에서 가장 뜨거운 식재료를 꼽으라면 단연 '판단(Pandan)'입니다. 동남아시아의 바닐라라고 불리는 판단 잎은 특유의 고소한 견과류 향과 은은한 풀 내음이 매력적이지만, 생물 잎을 구하기 어렵고 손질이 까다로워 많은 분이 시도조차 못 하곤 합니다. 저도 처음에는 판단 잎의 강렬한 초록색과 향에 매료되어 무작정 수입 냉동 잎을 구매했다가, 제대로 된 시럽 추출 로직을 몰라 원재료만 낭비했던 기억이 있습니다. 하지만 몇 번의 테스트 끝에 판단 잎의 '클로로필(Chlorophyll)'을 온전히 보존하면서도 당도를 최적화한 시럽 제조 프로세스를 정립했습니다. 오늘은 매장에서 바로 활용 가능한 고농축 판단 시럽의 실무 제조법을 공유하겠습니다.클로로필 보존을 위한 판단 잎 전처리 및 블렌딩 기.. 2026. 4. 10. 이전 1 다음