말차라떼1 카페 시그니처 크림 음료 (휘핑 기술, 비건 메뉴, 풍미 설계) 카페 메뉴에서 크림은 늘 '마무리 장식' 정도로만 여겨졌습니다. 그런데 크림 자체에 플레이버를 입혀 시그니처 메뉴의 핵심으로 끌어올리는 방식을 접하고 나서, 생각이 완전히 바뀌었습니다. 아몬드 크림, 말차 치즈 크림, 스파이스 크림, 에스프레소 크림까지 네 가지를 직접 만들어보며 느낀 건 하나였습니다. 크림은 우유처럼 무궁무진하게 응용할 수 있는 베이스라는 것이었습니다.크림 휘핑의 핵심, 저속 제어가 맛을 결정한다저도 예전에 크림을 빨리 만들고 싶어서 휘퍼를 고속으로 돌린 적이 있습니다. 결과는 처참했습니다. 공기가 지나치게 들어가 거칠고 퍽퍽한, 도저히 음료 위에 올릴 수 없는 크림이 나왔거든요. 그때는 왜 그런지 몰랐는데, 이번에 명확하게 이해했습니다.핸드 휘퍼를 사용할 때 가장 중요한 것은 처음부터.. 2026. 4. 9. 이전 1 다음
