카페창업8 키스 트리츠 시리얼 쉐이크 (품질관리, 식감, 카페 메뉴 개발) 카페 신메뉴를 개발할 때마다 저를 가장 괴롭힌 건 맛이 아니었습니다. 과일은 이틀이면 물러지고, 알바생마다 손맛이 달랐습니다. 그 고민을 단번에 해결해 준 게 바로 요즘 성수동에서 화제인 키스 트리츠 스타일의 시리얼 쉐이크였습니다. 시리얼이라는 재료가 이렇게 카페 운영의 구원투수가 될 줄은, 솔직히 처음엔 몰랐습니다.시리얼 쉐이크가 카페 품질관리(QC)를 바꾸는 이유카페를 운영하면서 가장 골치 아팠던 건 '일관성'이었습니다. 같은 메뉴인데 오전 알바생이 만든 것과 오후 알바생이 만든 것의 맛이 달랐고, 과일처럼 유통기한이 짧은 재료는 항상 폐기 리스크를 안고 있었죠.여기서 QC란 품질관리(Quality Control)를 뜻하는데, 쉽게 말해 매번 똑같은 품질의 제품을 만들어내는 관리 체계를 의미합니다. .. 2026. 4. 8. 카페 샌드위치 창업 (단체주문, 양상추 손질, 포장 꿀팁) 단체 주문 100개짜리 전화를 처음 받았을 때, 솔직히 로또 맞은 기분이었습니다. 그런데 새벽 3시에 주방 불을 켜는 순간 깨달았죠. 이건 축복이 아니라 형벌이라는 걸. 카페 샌드위치 창업을 고민하시는 분들이라면, 화려한 레시피보다 먼저 알아야 할 현장의 민낯이 있습니다.단체주문, 현실은 새벽 4시 주방에서 시작된다식빵 200장을 토스터기에 넣고 빼는 단순 작업만 한 시간이 넘게 걸립니다. 손가락 끝은 데어 있고, 주방 바닥은 양상추에서 떨어진 물기로 흥건해지죠. 포장을 다 끝냈을 때쯤엔 손목이 내 것이 아닌 것 같은 느낌이 옵니다. 그게 진짜 단체 주문 폭주의 민낯입니다.그래서 현장 전문가들이 공통적으로 강조하는 원칙이 있습니다. 재료 준비는 전날, 샌드위치 조립은 당일 새벽, 그리고 단체 주문은 반드.. 2026. 4. 7. 이전 1 2 다음
